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El Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad  incluye en la base de datos de composición de alimentos y bebidas, información sobre productos que contienen esta proteína.

Según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, se estima que el 1% de la población de nuestro país padece enfermedad celíaca, un trastorno sistémico inmune que afecta a individuos genéticamente susceptibles al consumo de gluten y sus prolaminas. Se trata de proteínas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o algunas variedades de avena, entre otros.

Por ello, el gluten es uno de los alérgenos incluidos en la lista de obligada declaración en hostelería, de la misma manera que su presencia debe incluirse de manera destacada en el etiquetado de los alimentos y bebidas que se encuentran en los establecimientos de compra.

Teniendo en cuenta la importancia de la información sobre este alérgeno, el Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad de la Universidad ha incluido en su reciente proyecto Tabula®, qué alimentos y bebidas presentan gluten.

Tabula® es una herramienta de utilidad para los profesionales del mundo de la nutrición, la alimentación y la dietética y, de forma más amplia, para todos aquellos interesados en conocer la composición de los alimentos, a través de su etiquetado nutricional. Se trata de una Base de Datos de Composición de Alimentos y Bebidas, que se actualiza periódicamente para proporcionar información actualizada a partir del etiquetado nutricional de más de 6.000 alimentos, siendo representativa del 80% del mercado en España.

“Se trata de una nueva funcionalidad más en la recopilación de información dentro de Tabula®, donde también se puede consultar, entre otros datos, el contenido de los principales nutrientes de declaración obligatoria que aporta cada categoría de alimentos y bebidas, atendiendo tanto a la clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y a la de EuroFIR», apunta el profesor Gregorio Varela-Moreiras, director del Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad e investigador principal de este proyecto. “Nuestro objetivo es aportar información para que el consumidor pueda conocer mejor y más fácilmente la composición de los alimentos. Así, los consumidores con intolerancia al gluten, o con familiares que la padezcan, pueden conocer qué alimentos tienen o pueden contener gluten».

Teniendo en cuenta los datos incluidos en esta base de datos, más del 30% de los productos incluidos en Tabula® contienen o pueden contener gluten. “Esto nos hace tener una imagen de que casi un tercio de los alimentos que actualmente están en el mercado contienen este alérgeno», indica el profesor Varela, aunque es este porcentaje es variable dependiendo de las distintas categorías de alimentos y bebidas.

La presencia de gluten en los alimentos es un tema de gran actualidad, de hecho, desde el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 se está elaborando un Real Decreto que regula el etiquetado accesible de productos de consumo. El texto, que actualmente se encuentra en consulta pública, indica que todos los productos que contengan algún tipo de alérgeno han de ofrecer esta información de manera accesible, y por tanto, será obligatorio que se incorpore en formato braille.

Tal y como apunta el profesor Varela “en esta línea de ampliar información, poco a poco iremos incorporando datos sobre la presencia en alimentos de otro tipo de componentes de gran interés, actualidad, y preocupación entre la población, entre ellos la lactosa».  

Este tipo de información ampliada en Tabula® se une al análisis pormenorizado para cada grupo de alimentos del contenido de grasas saturadas, azúcares y sal, los denominados nutrientes críticos que más han sido reformulados por la industria agroalimentaria en los últimos años.

FUENTE: Nota de prensa. Intranet. Universidad San Pablo CEU.