• La jornada se celebrará el próximo 13 de mayo en Madrid y combinará un foro científico de expertos con una sesión divulgativa de acceso libre y gratuito.

La Real Academia de Gastronomía y el Instituto Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo celebrarán el próximo 13 de mayo el encuentro “Medicina Culinaria: una visión integradora desde la gastronomía y la salud”, una iniciativa que tiene como objetivo profundizar en el papel de la gastronomía como herramienta clave para la salud, el bienestar y la calidad de vida.

La jornada se desarrollará en el Campus de Moncloa de la Universidad CEU San Pablo con un formato mixto. Durante la mañana tendrá lugar un encuentro de expertos a modo workshop, con la participación de representantes del ámbito científico, académico, sanitario y gastronómico. Por la tarde, el encuentro se abrirá al público en una sesión de acceso libre y gratuito, previa inscripción, en la que se compartirán las principales conclusiones del debate y se tratarán temas de actualidad.

La sesión abierta contará con la participación de destacados profesionales del ámbito de la nutrición, la investigación y la gastronomía. Intervendrán Miguel Ruiz Canela, catedrático de la Universidad de Navarra, que abordará la importancia de cocinar para la salud; Toni Massanés, director de Fundació Alícia, que presentará casos de éxito en investigación en Medicina Culinaria; y María Rosaura Leis Trabazo, coordinadora de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago y profesora de la Universidad de Santiago de Compostela, que analizará el papel de la educación nutricional en el entorno clínico.

En una segunda mesa redonda participarán Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub, que reflexionará sobre el presente y futuro de la innovación alimentaria, y el cocinero Coco Montes (Restaurante Pabú, Madrid), quien aportará una mirada desde la alta cocina sobre el vínculo entre gastronomía y salud.

Medicina Culinaria, una disciplina emergente que conecta cocina y salud

La Medicina Culinaria se presenta como un campo innovador basado en la evidencia científica que integra la práctica culinaria con la medicina y la nutrición. Su objetivo es prevenir y tratar enfermedades a través de la alimentación, promoviendo estilos de vida saludables sin renunciar al placer de comer.

En este contexto, la gastronomía adquiere un papel fundamental. No solo influye en qué comemos, sino también en cómo lo hacemos, en la aceptación de dietas saludables y en la adherencia a hábitos que impactan directamente en la salud, teniendo en cuenta factores clave como el sabor, la textura o la experiencia sensorial.

Con esta iniciativa, la Real Academia de Gastronomía refuerza su compromiso con la investigación y la divulgación de conocimiento riguroso, promoviendo espacios de reflexión que conectan la gastronomía con los grandes retos contemporáneos de la sociedad. Este evento se celebra en el marco del convenio que ambas instituciones mantienen para la divulgación de la ciencia y la salud en vínculo con la gastronomía.

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PROGRAMA DE LA JORNADA